Diese Sorte stammt aus der Provinz Sevilla und wird wegen ihres Geschmacks und ihrer Größe geschätzt. Sie besitzt nur einen geringen Ölanteil und wird daher überwiegend als Tafelolive verzehrt.Die Gordal-Olive besteht aus einem ausgewogenen Verhältnis zwischen Fleisch und Stein, ist daher sehr saftig. Sie hat eine eher knusprige Konsistenz und ist mild im Geschmack.