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Olivenöl lässt sich in verschiedene Güteklassen unterteilen...

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1) Natives Olivenöl Extra ist das Olivenöl der höchsten Güteklasse (Kategorie 1). Es handelt sich hierbei um ein kaltgepresstes Olivenöl dass bei einer maximalen Temperaturzufuhr von 27 Grad und nur in einem mechanischen Verfahren gepresst wird. Der Anteil an freien Fettsäuren liegt unter 0.8%.

 

2)Natives Olivenöl, auch "vergine" genannt, ist Öl der Güteklasse 2. Es ist ein kaltgepresstes Olivenöl, das schonend gewonnen wird und bei der Pressung einer Temperatureinwirkung von nicht mehr als 27 Grad unterzogen wird. Auch findet bei der Gewinnung des Speiseöls keine Raffination statt. Der Säuregehalt bzw. der Anteil an freien Fettsäuren beträgt dabei weniger als 2%.

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​3)Olivenöl ohne weiteren Zusatz heißt eine Mischung aus raffinierten und nativen Ölen. Es riecht und schmeckt nach wenig bis nichts. Der Anteil an freien Fettsäuren liegt bei höchstens einem Gramm pro 100 Gramm. Dass der Wert so niedrig ist, liegt daran, dass die freien Fettsäuren in der Raffination wieder in einfache und mehrfach ungesättigte Fettsäuren zurückverwandelt werden.