Diese Sorte stammt aus der Provinz Sevilla und wird wegen ihres Geschmacks und ihrer Größe geschätzt. Sie besitzt nur einen geringen Ölanteil und wird daher überwiegend als Tafelolive verzehrt.
Die Gordal-Olive besteht aus einem ausgewogenen Verhältnis zwischen Fleisch und Stein, ist daher sehr saftig. Sie hat eine eher knusprige Konsistenz und ist mild im Geschmack.