Die Manzanilla-Olive ist eine der weltweit bekanntesten Sorten, die durch ihre Qualität und ihren Geschmack überzeugt. Sie hat eine einheitlich scheinende grüne Farbe die teilweise ins Gelbliche geht. Sie lässt sich leicht entsteinen und besitzt ebenfalls ein gleiches Verhältnis zwischen Stein und Fleisch.